葡萄糖酸-δ-内酯产品简介

性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。

用途：

1.本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

2.作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

3.作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

• 物理化学性质 

葡萄糖酸内酯，白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸。易溶于水（60g/ml），稍溶于乙醇（1g/100ml）。在水中水解为葡萄糖酸及其-δ-内酯和-r-内酯的平衡混合物。1％的水溶液PH值等于3.5，2H后变为PH值等于2.5。约153℃分解。

化学分子式：C6H10O6 

分子量：178.14 

• 产品质量标准：

FCCIV、USP24、E575、GB7657－2005 

项 目 标 准 

项目 标准 

外 观       白色结晶或粉末 

铅 ％       ≤0.001 

含 量 ％    ≥99.0 

还原物 ％     ≤0.5 

砷 ％       ≤0.0003 

硫酸盐 ％     ≤0.03 

重金属 ％     ≤0.002 

氯化物 ％     ≤0.02 

水分 ％       ≤0.5 

三、主要用途： 

本品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂、调味剂、螯合剂、色调保持剂等。

广泛用于食品、日用化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性，电镀抛光、金属清洗，有机合成等方面。

可用于鱼虾保鲜，使用量为0.1g/kg, 残留量小于0.01 mg/kg；

用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），用量3.0g/kg；

本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。

本品经淀粉发酵精制而成，对人体***、无害。